Речные окуни очень вкусные жареные на сковородочке, да с чесночком и специями! Особенно если этот улов – ваш трофей с рыбалки. Жареный окунь хорош как в горячем, так и в холодном виде. С гарниром из вареной картошки или вовсе без него.
ОКУНЬ ЖАРЕНЫЙ С ПРИПРАВОЙ И ЧЕСНОКОМ
Многие считают, что мелкий речной окунь идет только в уху или рыбный суп, а для жарки совсем не пригоден, так как его очень трудно почистить. Ничего подобного! Жарить речных окуней очень просто и быстро, по нескольку рыбешек на сковороде (в то время как крупного окуня очень сложно прожарить целиком). Их вовсе не обязательно чистить от чешуи, как другую рыбу и это упрощает процесс приготовления. Удаляются только кишки из брюшка и жабры из головы. А кожа с чешуей с жареной рыбки снимается цельным пластом, открывая сочное белое филе. В отличие от жаренных карасей, мелких костей у окуня меньше, поэтому кушать такую рыбу одно удовольствие.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Окуней потрошим, тщательно моем. Если в окуне есть икра, ее можно .
Со своих окуней я кожу не счищаю. Вы можете это сделать на своё усмотрение. Некоторые чистят вообще полностью от кожи – оставляя только тушку.
Смешиваем приправу с солью и хорошо натираем окуней снаружи и изнутри.
На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем.
Выкладываем рыбу плотно друг к другу, делаем огонь посильнее, накрываем крышкой и обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут, уложив целые зубчики чеснока (немного раздавленные) между окунями.
Когда окуни обжарилась, добавляем воду, убавляем огонь на минимум и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут.
Жареный получается очень вкусным, сладеньким и сочным, пропитанным приправами и ароматом чесночка, а также готовится очень быстро.
Окунь – одна из самых вкусных рыб, используемых в приготовлении многочисленных блюд. Независимо от вида окуня – морской или речной, процесс создания блюд идентичен. Среди многообразия вариантов приготовления окуня, опытные хозяйки знают, как жарить окуня на сковороде целиком или порезанным на фрагменты. Основное преимущество такого способа тепловой обработки заключается в его оперативности, ведь нежное мясо окуня прожаривается на сковороде с добавлением масла за считанные минуты. Особую прелесть готовому блюду придает хрустящая аппетитная корочка, а пряности и специи сделают жареного окуня пикантным и изысканным. Гурманы ценят окуня не только за нежный, но насыщенный вкус, но и отсутствие мелких костей, что позволяет не отвлекаться на них во время наслаждения вкусом готового блюда.
Многие хозяйки, перед тем как пожарить окуня, сталкиваются с трудностями, связанными с предварительной обработкой рыбы. Окунь имеет очень плотную чешую и колючие шипы на теле. Очистить рыбу стандартными методами весьма проблематично – это долгий и кропотливый труд. Однако существуют маленькие хитрости, с помощью которых можно легко и быстро почистить окуня для дальнейшего жарения на сковороде. Некоторые кулинары советуют обдать тушку кипятком, чтобы затем легко избавиться от чешуи с помощью ножа. Другой вариант – поместить тушку в подсоленную кипящую воду на несколько секунд. Опытные профессиональные повара снимают чешую вместе с верхним слоем кожи, умелыми движениями рук. Рекомендуется также обрабатывать окуня, надев резиновые перчатки, чтобы не уколоться об острые шипы.
Очищенную тушку окуня требуется тщательно промыть под проточной водой, не забыв также предварительно вычистить брюшную полость рыбы и отрезать голову. Существует несколько способов, как пожарить окуня на сковороде – целиком, кусочками, в виде филе или в кляре, например. Специалисты рекомендуют жарить эту рыбу с минимальным количеством масла, поэтому целесообразно использовать сковороду с тефлоновым или керамическим антипригарным покрытием. Особое значение в процессе приготовления окуня отводится специям – ароматным травам и пряностям. Можно приготовить следующий состав из приправ – смешать в миске соль, черный молотый перец, тимьян, шафран, розмарин. Этим составом следует натереть рыбу перед жаркой или посыпать окуня непосредственно во время приготовления.
Итак, самый быстрый и простой способ приготовления морского или речного окуня – пожарить его целиком. В этом случае на коже рыбы необходимо сделать продольные надрезы в нескольких местах, чтобы окунь прожарился равномерно за короткий период времени. В разрезы следует насыпать специи, а также смазать приправами брюшную часть. В тарелку нужно насыпать немного муки и тщательно обвалять тушку. Сковороду накалить, смазать оливковым рафинированным маслом. Выложить тушку на поверхность сковороды и жарить на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки, с обеих сторон. Вместо муки для панировки модно использовать манку или мелкие панировочные сухари. Накрывать сковороду крышкой не рекомендуется, в противном случае, на рыбе не получится хрустящей корочки.
Другой популярный вариант приготовления окуня – в кляре из теста. Для реализации этого рецепта понадобится разделать тушку окуня на филе без костей. Для этого нужно отделить мясо от хоребта и выбрать оставшиеся косточки. Затем филе режут на небольшие кусочки. Теперь нужно приготовить тесто. Для этого нужно разбить в миску два куриных яйца, посолить, посыпать приправами, добавить немного муки, чт обы полученная консистенция напоминала сметану. Важно сделать тесто не слишком жидким, но и не густым, чтобы кусочки рыбы равномерно покрывались слоем теста, но не напоминали пирожки после обжаривания. Теперь нужно поставить сковороду на огонь и полить поверхность маслом. Стоит учитывать, что тесто впитывает масло, поэтому его должно быть достаточно, чтобы блюдо не получилось сухим.
Кусочки рыбы по одному следует окунать в кляр и быстрым движением выкладывать на раскаленную сковороду, чтобы тесто не успело стечь. Жарить кусочки с двух сторон до образования румяной зажаристой корочки. Весь процесс приготовления занимает минимум времени, ведь нежное филе окуня в кляре готовится за считанные минуты. Жареный окунь подходит к самым разным гарнирам. Это может быть и картофельное пюре, и макароны, и рис, и гречка. Жареного окуня можно подать к столу, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью. Рыба отлично сочетается с белыми соусами из сливок, сметаны, майонеза со специями, луком, чесноком и зеленью. Окунь обладает великолепными вкусовыми качествами, при этом этот вид рыбы не калорийный, но содержит массу ценных питательных микроэлементов.
Морской окунь – очень вкусная и нежная рыба с приятным ароматом. У него, в отличие от речного собрата, мало мелких костей и более сочное мясо. Правильно приготовленный окунь станет кулинарным открытием для тех, кто ранее пренебрегал этой чудесной рыбой. Мы предлагаем вам рецепт морского окуня, жареного с вкуснейшей хрустящей корочкой.
ИнгредиентыРецепт жареного морского окуня
Лучше брать уже потрошеные тушки без голов. Но если у вас целые рыбины, их следует выпотрошить, отрезать головы, хвосты и острые плавники. Постарайтесь не уколоться – ранки после уколов морского окуня могут воспалиться. Чешую чистить не нужно, снимать шкуру с рыбин также не рекомендуется – благодаря шкуре мясо не распадается и сохраняет сочность.
К слову, в готовом виде мясо легко отходит от шкуры! Для начала очищенные тушки нужно вымыть под проточной холодной водой. Если рыбки небольшие, то лучше жарить их целиком. Большие тушки нужно разрезать на 2-3 порционных куска. Розмарин можно взять сухой или свежий – главное, чтобы его была полная чайная ложка. 
Чешую и кожицу с морского окуня удалять не придется! Выложить рыбу в глубокую миску, посолить и поперчить, посыпать розмарином и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться в течение 30 минут. На сковороде раскалить растительное масло, выложить окуня и обжаривать с каждой стороны по 5 минут на среднем огне без крышки. После того как образуется поджаристая корочка, накрыть крышкой и жарить 1 минуту.
Затем снять крышку и прожарить на большом огне еще 1 минуту с каждой стороны, чтобы корочка стала хрустящей. В идеале окуня нужно употреблять с гарниром из картофеля (пюре или фри) или риса. Также можно подать к рыбе бокал белого сухого вина – он раскроет вкус морского окуня!
Морской красный окунь – одна из самых вкусных сортов рыб. Мясо рыбы нежирное и нежное, богато витаминами и микроэлементами.
Готовить морского окуня на сковороде можно с овощами или в соусе. Важно правильно разделать и почистить от чешуи рыбу и удалить кости и плавники. Как пожарить морского окуня на сковороде, читайте в рецептах ниже.
Жареный морской окунь
Вкусное и простое блюдо – морской окунь на сковороде готовится 40 минут. Получается четыре порции жареного морского окуня на сковороде, калорийность – 1170 ккал.
Необходимые ингредиенты:
- рыба – 700 г.;
- две луковицы;
- 200 г. спаржевой фасоли;
- 2/3 ложечки соли;
- 20 г. укропа;
- 1 ложечка специй для рыбы.
Этапы приготовления:
- В сковороду вылейте масло и добавьте две ложки воды.
- Рыбу посыпьте специями и солью, выложите на сковородку.
- Тушите 20 минут на среднем огне, прикрыв крышкой.
- Луковицы порежьте полукольцами тонко, добавьте к рыбе и посыпьте рубленым мелко укропом. Еще 7 минут тушите.
- Добавьте фасоль и немного посолите. Пять минут тушите без крышки, затем накройте и тушите 15 минут.
Ингредиенты:
- рыба – 800 г.;
- специи;
- шесть ложек сухарей паниров.;
- луковица;
- 300 мл. .
Приготовление пошагово:
- Подготовьте и очистите филе рыбы от косточек, нарежьте на небольшие кусочки.
- Соедините сухари с солью и молотым перцем.
- Обваляйте рыбу в смеси и обжарьте в масле с обеих сторон до корочки румяного цвета.
- Тонкими полукольцами порежьте луковицу и выложите к рыбе. Жарьте, помешивая, 8 минут.
- Залейте рыбу сметаной, огонь убавьте до минимального и накройте. Тушите пять минут.
В качестве гарнира для блюда подойдет картошка и рис. Приготовьте аппетитное блюдо и поделитесь видео с друзьями.
Необходимые ингредиенты:
- морковка;
- луковица;
- окунь;
- пучок свежих ароматных трав и соль;
- 100 мл. вина.
Приготовление:
- Нашинкуйте луковицу мелко, морковку – кружочками. Если овощ крупный, кружки разрежьте пополам.
- В сливочном масле обжарьте овощи до полуготовности.
- Положите внутрь очищенной тушки травы, посолите и выложите на овощи.
- Залейте рыбу вином и тушите под крышкой, на медленном огне еще 15 минут.
- Готовые овощи измельчите в блендере и выложите на блюдо вокруг рыбы.
Украсьте рыбу листиками свежих ароматных трав и подавайте к столу.
Целиком тушку окуня жарить 15 минут: по 7-8 минут с каждой стороны. Мелкого окуня жарить 10 минут - по 5 минут с каждой стороны.
Кусочки филе окуня жарить 10 минут.
Как жарить окуня на сковороде
Продукты
Речной окунь - 4-6 тушек (в зависимости от размера - на 1 слой в сковородке)
Мука - 5 столовых ложки
Соль - 1 чайная ложка
Как жарить окуня
1. Очистить окуня от чешуи, отрезать плавники.
2. Натереть тушки рыбы солью изнутри и снаружи.
3. Муку всыпать в глубокую тарелку, выложить в неё куски рыбы.
4. Сковородку разогреть, налить масло.
5. Каждую рыбу обвалять в муке и выложить на сковородку.
6. Жарить рыбу 7 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить ещё 7 минут.
Как жарить филе окуня
Продукты
Окунь - 4 штуки
Мука - полстакана
Кукурузная крупа - четверть стакана
Сыр - 50 грамм
Зелёный лук - несколько веточек
Соль, перец и приправы - по вкусу
Растительное масло - 5 столовых ложек
1. Речного окуня (4 средних тушки) разделать на филе.
2. Каждую тушку разрезать вдоль на 2 пласта.
3. Натереть речного окуня солью, перцем и приправами, накрыть и убрать в холодильник на полчаса.
4. Филе окуня обвалять в муке и посыпать щепоткой кукурузной крупы.
5. Разогреть сковородку, налить масло и выложить рыбу, жарить 5-7 минут до золотистого цвета.
6. Пока жарится рыба, потереть сыр и нарубить зелёный лук.
7. Перевернуть куски, жарить рыбу 5 минут, выложить сверху на каждое филе сыр и лук, жарить ещё 2-3 минуты до расплавления сыра.
Фкуснофакты
Речного окуня практически невозможно пересолить, поскольку его мясо вбирает в себя строго ограниченное количество соли.
К чистке окуня от чешуи существует 2 подхода: первый подразумевает отказ от чистки, т.к. чешуя придаёт хрустинки блюду и следовательно улучшает его. Однако речной окунь может быть и с толстой шкуркой, поэтому иногда его всё-таки приходится чистить.
Чтобы почистить речного окуня, вдоль хребта сделать надрезы с обеих сторон тушки, вытянуть спинной плавник, и, поддевая пальцами кожу, стянуть её с обеих сторон. Затем отрезать голову и хвост, внутренности удалить. Если окунь мелкий, перед разделкой его лучше подморозить минут 20 в морозилке - подмороженную шкурку чистить легче.
Крупного окуня с жёсткой чешуёй можно чистить дрелью: зафиксировать дрель, включить на небольших оборотах, проводить по сверлу, слегка касаясь чешуи.
