Можно назвать универсальным продуктом куриную печень. Рецепты с ней встречаются самые разные. На ее основе готовится суп, горячее, оладьи, котлеты и даже торты.
Куриная печень - классический рецепт
По классическому рецепту печенка просто хорошенько обжаривается с луковыми колечками и подается с любым гарниром. Ингредиенты: полкило субпродукта, 2 луковички, немного муки, соль, ароматные травы.
- У печенки снимаются белые пленочки и убираются кровяные сгустки. После промывания она не крупно режется.
- Мясные кусочки обваливаются в небольшом количестве муки, после чего до корочки жарятся на любом масле. В процессе они солятся и присыпаются специями.
- Осталось отправить к жарящемуся продукту луковые колечки и накрыть сковородку крышкой на 7-8 минут.
Еще горячим блюдо подается к столу с любыми подходящими дополнениями. По такому же рецепту можно приготовить печень куриную, жаренную с луком в сметане. Достаточно будет в конце добавить на сковородку полстакана сметаны.
Тушеная в сметане
Жирная домашняя сметана добавит блюду сочности и нежности. Ее берется 220 грамм. Остальные ингредиенты: полкило печенки, 60 г светлой муки, по щепоти перца и соли.
- Субпродукт обмывается и подсушивается.
- Кусочки печенки обваливаются в соленой и перченой муке, после чего обжариваются со всех сторон до румяности.
- В отдельной посуде на любом масле обжаривается пара больших ложек пшеничной муки. При постоянном помешивании продукт приобрести золотистый оттенок. В эту массу добавляется сметана и небольшое количество воды. Ее можно заменить бульоном.
- Соус доводится до кипения, после чего в него выкладывается заранее подготовленная печенка.
- Тушится блюдо еще 15-17 минут на медленном огне.
Перед подачей куриная печень в сметане щедро присыпается рубленой зеленью.
Жареная с луком
Особенно вкусной жареная печенка с луком получится, если не жалеть специй. Помимо 600 г субпродукта, берется: луковица, морковка, щепотка тертого мускатного ореха, пара чесночных зубков, соль, смесь перчиков.
- На хорошо разогретом масле обжариваются кубики лука и чеснока, а также крупно тертая морковка. На этот процесс потребуется не менее 3-4 минут.
- Вымытая, просушенная и мелко нарезанная печенка далее жарится вместе с овощами. Слишком долго этого делать не нужно, иначе продукт утратить свою сочность. На данном этапе в сковородку добавляются все подготовленные приправы и соль.
Куриная печень — это полезный продукт, из которого можно приготовить достаточно простые и вкусные блюда. Ее любят готовить во многих семьях в разных странах. Помимо того, что она очень полезна, ее плюсы еще и в том, что любое блюдо с ее участием можно приготовить очень быстро, продукт прекрасно сочетается со всеми крупами, овощами и грибами, к ней подходит много различных соусов и она стоит совсем недорого!
Печень можно варить, тушить, жарить, запекать. Готовить как самостоятельное блюдо и использовать в качестве начинки для блинов и пирогов. В 100 граммах этого субпродукта содержится суточная норма белка взрослого человека. Она легко усваивается и считается диетическим продуктом.
Однако увлекаться блюдами из нее особо не стоит, считается, что кушать ее надо не чаще 1-2 раз в неделю. Это обусловлено тем, что она содержит достаточно много холестерина, и его переизбыток может сказаться негативно на здоровье.
Но, наверное все и не стремятся готовить ее каждый день. Готовим ее лишь изредка, и хочется каждый раз приготовить что-нибудь вкусненькое! Поэтому сегодня вспомним всем известные классические блюда из куриной печени, но постараемся приготовить их как можно вкуснее. А также приготовим блюда не столь популярные, но от этого не менее желанные на столе!
Нам понадобится:
- печень куриная — 300 гр
- лук красный — 1 шт
- перец болгарский — 1 шт
- огурцы маринованные — 3 шт
- салат руккола (или микс салатный) — 100 гр
- дижонская горчица — 1 ч. ложка
- уксус белый винный — 1 ст. ложка (можно заменить на обычный 3%)
- коньяк — 1 ст. ложка
- сахар — 1 ч. ложка
- масло сливочное
- масло оливковое
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Листья салата промыть, дать стечь воде и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить на небольшом количестве оливкового масла в течении 10 минут, на среднем огне. При этом постоянно помешивайте его, готовый перец должен стать слегка мягким.
3. Лук порезать тонкими полукольцами. Можно использовать и обычный белый лук, но красный даст не только красивую фиолетовую краску, но и более сладкий вкус.
4. На отдельной сковороде обжарить на сливочном масле печенку. Не забывать помешивать, жарить 3 минуты.
5. Добавить порезанный лук и обжаривать все вместе еще 5 минут.
6. Влить коньяк, немного потушить все вместе, чтобы спирт успел выпариться. Затем посолить по вкусу.
7. Сделать заправочный соус. Для этого влить в миску винный уксус, добавить сахар, горчицу и перец по вкусу. Взбить все при помощи вилки.
Если нет винного уксуса, то можно добавить обычный уксус, или выжать из лимона сок и использовать его.
8. На большую плоскую тарелку выложить листья салата, оставить несколько одинаковых листьев для украшения. Полить половиной соуса листья салата. Перемешивать не надо.
9. Сверху аккуратно разложите жареный перец, печенку с луком, нарезанные круглешками некрупные маринованные огурчики. Можно украсить свежими помидорами.
10. Сверху полить оставшимся заправочным соусом, украсить отложенными листьями салата. Перемешивать содержимое не надо.
11. Сразу же подавать к столу.
Слоеный салат с грибами и виноградом
Нам понадобится:
- печень куриная — 300 гр
- виноград белый без косточек — 100 гр
- грибы маринованные — 100 гр
- огурец свежий — 1 шт
- орешки кедровые — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- сыр твердый — 100 гр
- соль, перец — по вкусу
- майонез — по вкусу
Приготовление:
1. Печень отварить или обжарить. Если готовите диетический салат, то лучше ее отварить, а если обычный, то вкуснее будет ее обжарить. Остудить и мелко порезать тонкой соломкой.
2. Чеснок измельчить и смешать с майонезом.
3. Выложить на плоскую тарелку первый слой из печени, промазать его чесночным майонезом.
4. Грибы порезать мелкой соломкой и выложить следующим слоем. Грибы можно использовать не только маринованные, но и обжаренные.
5. Посыпать половиной орехов. Если нет кедровых орешков, то посыпать можно любыми другими. Но предварительно измельчив их.
6. Огурчик порезать мелкой соломкой. Если грибы используете маринованные. то огурец лучше взять свежий. Если же грибы свежие и обжаренные, то вкусно будет, если использовать маринованный огурец. Но в принципе, можно использовать любые сочетания.
7. Выложить следующим слоем нарезанный мелко огурец и также слегка промазать его майонезом.
8. Виноград разрезать на две половинки и красиво выложить поверх майонеза. Вновь присыпать орешками.
9. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху. Украсить виноградом и свежей зеленью.
10. Дать постоять и пропитаться 2 часа. Можно украсить веточкой красной смородины.
Майонез можно и не использовать, а вместо него полить салат маслом.
Профитроли с паштетом из печени
Вы скажете, что можно купить печеночный куриный паштет в магазине. И я с Вами соглашусь, можно! Но не соглашусь с тем, что магазинный паштет по вкусу будет таким же, как и домашний. Да в принципе наверное и спорить-то никто с этим не будет.
Хочу предложить к просмотру хорошее видео. В нем Вы найдете не только то, как готовить из печенки паштет, но также научитесь печь профитроли (если кто не умеет).
Ну и, конечно же, совсем не обязательно готовить паштет именно с профитролями. Приготовив, можно впоследствии мазать его на хлеб или батон и кушать за завтраком, запивая сладким чаем.
Суп по–шотландски
Нам понадобится:
- печень — 300 гр
- картофель — 150 гр (2 — 3 шт)
- морковь — 1 шт
- перловка — 70 гр
- овощной бульон — 1,5 литра
- лук порей — 1 шт
- белые коренья — пастернак, петрушка — 50 гр
- масло растительное — 2-3 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- лавровый лист
Приготовление:
1. Лук — порей порезать мелкими кубиками и обжарить его в растительном масле.
2. Морковь и коренья порезать тонкой соломкой и потереть на терке для корейской моркови. Добавить к мягкому луку и потомить все вместе 5 минут.
3. Залить овощи овощным бульоном и добавить промытую перловку.
4. Варить 30 минут, после чего добавить порезанный брусочками картофель. Посолить по вкусу.
5. Печенку промыть и порезать на 3-4 части. Обдать ее кипятком, воду слить. Можно вместо этого поварить ее в течении 2 минут. Так суп не будет мутным.
6. Когда картофель и перловка будут полностью готовы, добавить в суп печень. Дождаться, пока он закипит и варить 5 минут. За две минуты до готовности добавить лавровый лист и перец по вкусу.
7. Подавать горячим, можно посыпать нарезанной зеленью.
Шотландский суп преимущественно готовится на овощном бульоне. Но, аналоги подобного супа можно варить и на курином бульоне. И понятно, что такой суп ничуть не проиграет, а станет еще вкуснее.
Также вместо перловки можно варить такой суп с рисом, с горохом, с фасолью и с другими крупами и бобовыми. Будет также очень вкусно.
Можно варить его и с макаронными изделиями. Так что, если срочно надо сварить суп, то всегда имейте в холодильнике упаковку куриной печенки, и считайте, что через 40 минут, аппетитный, вкусный горячий суп будет уже дымиться на Вашем столе!
Суп–крем со сливками
Помимо обычных супов из этого продукта можно сварить и вкусный суп крем. И сегодня я хочу предложить Вам вот такой интересный и вкусный рецепт.
Нам понадобится:
- куриная печень — 400 гр
- картофель — 1 шт
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- отварное куриное мясо — 200 гр
- сливочное масло — 70 гр
- сливки 33% — 120 мл
- куриный бульон — 1,5 литра
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- растительное масло — 100 мл
- петрушка — 4 — 5 веточек
- гренки из черного хлеба — для подачи
Приготовление:
1. Овощи порезать кубиками одинакового размера в произвольном порядке.
2. Обжарить их вместе с промытой и обсушенной печенью в течении 5 — 7 минут.
3. Залить куриным бульоном и варить 20 минут до готовности овощей.
4. Пока варится суп, мелко порезать курицу и измельчить петрушку.
5. Когда овощи сварятся, измельчить их с печенью и бульоном в жидкое пюре при помощи погружного блендера.
6. Процедить все через сито.
7. Добавить куриное мясо, сливки и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Довести до кипения и выключить.
9. Подавать, присыпав петрушкой и гренками, и полив оливковым маслом.
10. Кушать с удовольствием!
Куриная печень в сметане
Нам понадобится:
- печень куриная — 500 гр
- лук — 1 — 2 шт
- сливочное масло — 3 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- куриный бульон — 1/4 часть стакана
- соль, перец — по вкусу
- зелень — по вкусу и желанию для посыпки
Приготовление:
Это очень простое в приготовлении блюдо. Готовится, оно не только из печени, могут добавляться также куриные сердечки, и желудки. Способ приготовления при этом меняется.
1. Продукт промыть и разрезать на 3-4 части. Но можно оставить ее целиком. Вскипятить воду и ошпарить ею печенку. Воду слить.
Можно и не ошпаривать, а начинать сразу же обжарку. Но я хочу дать разнообразные способы работы с продуктом. Чтобы Вы могли попробовать их все, и затем уже выбрать наиболее понравившийся!
2. Обжарить ее на сливочном масле в течении 3 минут, при этом, не забывая периодически помешивать.
3. Лук порезать полукольцами и добавить к печени. Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать все вместе еще в течении 5 минут.
4. Полить сметаной, накрыть крышкой, дать прокипеть.
5. Подавать к столу, посыпав зеленью. Подавать можно с любым гарниром.
Печень в сметане - рецепт № 2
Еще один очень простой рецепт, но приготовленный несколько иным способом.
Нам понадобится:
- печень куриная — 700 гр
- лук — 1 шт
- сметана — 100 гр
- сливочное масло -3 ст. ложки
- мука — 0,5 стакана
- соль, перец — по вкусу
- зелень — по вкусу и желанию
Приготовление:
1. Печень промыть, порезать на две — четыре части, или оставить целиком. Залить холодной водой на 10-15 минут.
2. Достать, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами.
3. Посолить и поперчить, затем обвалять в муке и обжарить на масле 3-4 минуты, не забывая помешивать или переворачивать.
4. Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать на отдельной сковородке.
5. Затем выложить его поверх печенки и залить сметаной, закрыть крышкой и тушить 3 минуты. Если получается суховато, то можно добавить немного кипяченой воды или бульона.
6. Подавать с нарезанной свежей зеленью или листьями салата.
Медовый маринад для жареной печенки с луком
Можно просто взять и обжарить печенку с луком, а можно добавить маленькую вкусную изюминку в виде медово-лимонного маринада. И тогда знакомое всем блюдо приобретет новые кисло-сладкие нотки!
Нам понадобится:
- куриная печень — 1 кг
- лук — 2-3 шт (крупных)
- лимон — 1 шт
- мед — 1 ч. ложка
- растительное масло — 3-4 ст. ложки
- соль — 2/3 ч. ложки
- лавровый лист — 2-3 шт
- вода — 10 -12 ст. ложек
Приготовление:
1. Печень нарезать продолговатыми кусочками. Но если она не очень крупная, то можно оставить ее и целиком.
2. Из лимона отжать сок, нам понадобится 1,5 — 2 ст. ложки сока. Смешать лимонный сок с медом до однородности.
3. Выложить еев миску, залить ее полученной смесью и перемешать руками, промазав каждый кусочек со всех сторон. Надавливать на мякоть не надо, чтобы она осталась цельной! Оставить мариноваться на 10-15 минут.
4. Тем временем лук порезать очень тонкими полукольцами, чем тоньше, тем лучше. Согреть сковородку на огне и влить в нее две ложки растительного масла. Обжарить лук.
Огонь не должен быть слишком сильным, а лук не должен гореть. Он должен слегка обмякнуть и совсем немного зарумяниться. Когда лук будет готов, его нужно будет достать из сковородки, давая стечь маслу. Положите его в тарелку, он будет нужен нам и в дальнейшем.
5. Прибавить огонь до максимума, добавив еще растительного масла. С печени слить в миску весь маринад с соком, он нам еще понадобится, и обжарить ее на масле до образования зажаристой корочки, периодически помешивая.
Она должна стать зажаристой сверху, но остаться сырой внутри. Так она будет сочной и вкусной.
6. Обжаривать ее не более 5-7 минут. После чего влить в сковородку маринад и выложить сверху лук, покрыв ее ровным слоем.
А также добавить заранее отмеренную воду.
7. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
8. После того, как жидкость закипит, убавить огонь до минимума и засечь время. Тушить ровно 5 минут.
9. После чего накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и томить при закрытой крышке без огня 6-7 минут.
10. Очень вкусно подавать печенку с картофельным пюре или рисом. Либо с любыми овощами, отварными, обжаренными или запеченными в духовке или на гриле.
11. Кушать с удовольствием!
Рецепт печени жареной с луком и тушеной в вине
А если добавить немного вина
Нам понадобится:
- печень куриная — 500 гр
- лук — 1 шт (крупный)
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- растительное масло — 3 -4 ст. ложки
- вино крепленое (мадера, херес) — 3 ст. ложки
- мука — 0,5 стакана
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Лук порезать тонкими полукольцами.
2. Приготовить небольшую сковороду и обжарить в ней лук на сливочном масле на небольшом огне, чтобы масло и лук не горели. Лук нужно будет обжарить до слегка золотистого цвета.
3. После чего влить вино, вновь дать закипеть и потомить лук в вине 1 минуту. После чего уберите сковороду с огня.
4. Печень посолить и поперчить по вкусу. Подготовить муку, насыпав ее в широкую миску.
5. В другой сковороде согреть растительное масло. Затем, запанировать ее в муке, обваляв ее со всех сторон, и обжарить на масле. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
Переворачивать ее на другую сторону по готовности, но только один раз, чтобы готовое блюдо выглядело красиво.
6. Готовый продукт выложить на плоское блюдо, сверху — обжаренный лук и полить винным соусом.
По желанию можно присыпать свежей зеленью.
7. Подавать на общем блюде, заранее продумав, что будете подавать в качестве гарнира. Кушать с удовольствием!
Печень жареная с луком и овощами
Куриная печень прекрасно сочетается со всеми крупами, бобовыми и конечно же овощами. Поэтому я предлагаю Вам совсем простой и быстрый рецепт ее приготовления.
Времени на приготовление уходит совсем немножко. Зато получается блюдо красивым, очень полезным и вкусным.
Восточный рецепт приготовления с соевым соусом
Нам понадобится:
- печень куриная — 500 гр
- перец болгарский — 1 шт
- соевый соус — 4 ст. ложки
- корень имбиря
- чеснок — 1 зубчик
- зеленый лук — 1 шт
- сахар — 2 ст. ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки
- кунжутное масло — 1 ч. ложка
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Печень порезать на две — четыре части. Залить половиной соевого соуса, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
2. Обжарить ее на разогретом масле в течении 4 — 5 минут.
3. Перец очистить от семян и порезать перьями. Добавить к печени и обжарить 3 минуты.
4. Корень имбиря очистить и натереть на терке. Возьмите корня примерно 2,5 см длиной. Чеснок измельчить, зеленый лук порезать небольшими перьями.
5. Добавить все это в сковородку и обжарить еще 2 минуты.
6. Затем снять с огня, добавить соль и сахар, оставшийся соевый соус, перемешать. Дать постоять 5 минут при закрытой крышке и подавать горячим.
Плов с фисташками, запеченный с блинами
Нам понадобится:
- печень куриная — 300 гр
- рис — 2 стакана
- лук — 1 шт
- фисташки очищенные — 2 ст. ложки
- изюм — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 100 гр
- куриный бульон — 2,5 стакана
- сахар — 0,5 ч. ложки
- соль -о,5 ч. ложки
- перец черный молотый — по вкусу
- специи — зира, молотый кориандр — 05 ст. ложки
- зелень петрушки — 3-4 веточки
Для блинов:
- мука — 5 ст. ложек
- молоко — 350 мл
- яйцо — 1 шт
- соль, сахар — по вкусу
- растительное масло — 3 ст. ложки
Приготовление:
1. Рис отварить в подсоленой воде, затем промыть его в холодной воде несколько раз.
2. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 20 минут, после чего воду слить.
3. Печень промыть, очистить от жира и пленок и нарезать кусочками.
4. Разогреть в сотейнике или большой сковороде сливочное масло, обжарить фисташки в течении 2-3 минут.
5. Лук порезать мелкими кубиками, добавить к фисташкам. Обжарить 2-3 минуты, затем добавить печень и обжарить еще 5 минут.
6. Бульон согреть и добавить к ней. Затем положить изюм, сахар, перец и соль. Прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить 15-20 минут.
7. Приготовить тесто для блинов. Все нюансы описаны в большой статье на эту тему. Поэтому здесь коснусь этого лишь коротко.
Яйцо взбить вилкой, смешать с молоком, солью и сахаром. Тонкой струйкой влить в муку и замесить жидкое тесто.
8. Испечь блинчики на растительном масле.
9. Глубокую огнеупорную форму смазать маслом и выстелить блинами, выкладывая их внахлест. Оставить часть блинов, чтобы прикрыть ими плов.
10. Мелко порезать петрушку, соединить рис, печень с орехами, изюмом и бульоном. Все аккуратно перемешать.
11. Выложить все в форму с блинами. Сверху застелить оставшимися блинами. Прикрыть фольгой.
12. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
13. Подавать выложив на блюдо горячим. Кушать с удовольствием!
Как приготовить печенку в пивном кляре с розмарином
Нам понадобится:
- печень куриная — 500 гр
- пиво светлое — 300 мл
- розмарин — 0,5 ч. ложки
- мука — 7 ст. ложек
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление:
Для приготовления кляра нам понадобится сильно охлажденное пиво, практически ледяное. Благодаря ему у нас получится очень вкусная и нежная печень.
1. Продукт промыть, дать стечь воде и просушить при помощи бумажного полотенца.
2. Измельчить розмарин в кофемолке, смешать его с солью и перцем и обсыпать субпродукт.
3. Холодное пиво смешать с мукой. Кляр должен получиться, как жидкая сметана. Чтобы не пересыпать муки, ее надо добавлять не всю сразу, а постепенно. Немного посолить.
Чтобы кляр все время оставался холодным, поместите его в очень холодную воду, можно добавить в воду лед.
4. Согреть на сковороде масло. Затем, окуная каждый кусочек печени в кляр, обжариваем ее до золотистого цвета с двух сторон.
Стараться обжаривать сразу же до нужного состояния, то есть до образования румяной корочки, не переворачивая кусочек туда-сюда.
Секреты приготовления вкусной куриной печени
Блюда из печени очень полезны, и я уже это отмечала. Но как сделать это полезное блюдо еще и вкусным. Давайте рассмотрим это.
1. Перед началом использования, ее необходимо тщательно промыть, удалить из нее все протоки и пленки. Они скукоживают ее при жарке и делают жесткой.
2. Самой полезной является отварная печень. Но чтобы сохранить все полезны свойства ей не нужна длительная тепловая обработка. Это касается и жарки, и тушения.
3. Жарить продукт надо на сильном огне, так она получится сочнее. Можно порезать ее на мелкие кусочки или оставить целиком.
4. Если жарите ее крупным кусочком, то обжаривайте ее с двух сторон не более 5-7 минут, чтобы внутри она осталась слегка сыроватой. Впоследствии, засыпав ее луком и продолжая тушить при закрытой сковородке она дойдет до готовности за 5 минут
5. Чтобы она сохранила свою сочность, ее обычно жарят в муке или панировочных сухарях.
6.Выдерживание субпродукта в молоке в течении непродолжительного времени также поможет остаться ей мягкой и сочной. Молоко также убирает возможную горечь продукта.
7. После того, как выдержали в молоке, опустите ее на минуту в кипящую воду, или обдайте кипятком. И только после этого жарьте.
9. Солить продукт нужно в конце приготовления.
Теперь, когда Вы знаете основные секреты и рецепты приготовления вкусной куриной печени, у Вас всегда есть под рукой быстрые и вкусные блюда. Когда после работы Вы поздно приходите домой, Вы можете быстро их приготовить.
Главное иметь в холодильнике упаковку с субпродуктом, а еще лучше забежать в магазин и купить свежий охлажденный продукт, который несомненно полезнее и вкуснее, чем уже замороженный.
Приятного аппетита!
Из печени можно приготовить массу самых разнообразных блюд. Предельно простых и по-аристократичному изысканных. Сытных, способных послужить полноценным ужином, и лёгких, для перекуса между основными приёмами пищи. Существует множество рецептов: куриная печень может стать миской наваристого супа, горкой оладий, варевом, аппетитно булькающим в горшочке… Но всегда и везде она сохранит главное качество - останется невероятно полезной для здоровья. Правда, субпродукт имеет довольно специфичный вкус, который не всем по нраву. Но на это можно ответить словами старой шутки: вы просто не умеете его готовить!
Полезные свойства куриной печени
Сегодня уже трудно представить, но когда-то печень считалась продуктом бедняков, недостойным того, чтобы появляться на столах состоятельных людей. Впрочем, почему трудно? Даже сегодня можно услышать мнение: дескать, продукт этот нездоровый и вредный, поскольку в организме только тем и занимается, что чистит кровь от всякой дряни. Ничего подобного! Если до того как оказаться в вашей тарелке, печень не принадлежала больной птице, вредных веществ в ней практически нет. Зато витаминов, минералов и других «полезностей» - хоть отбавляй.
В печени содержится немало витаминов и минералов
Каких именно?
- В любой печени, а особенно в куриной, вы всегда отыщите множество минералов, главным из которых является железо. Именно благодаря ему врачи рекомендуют этот полезнейший субпродукт для питания больным малокровием. Кроме того, она полна селена, необходимого для нормальной деятельности щитовидной железы.
- Печень содержит убойное количество витамина В9, без которого не сможет качественно функционировать кровеносная система. А также витамина А, ответственного за иммунитет, зрение, состояние волос, ногтей и кожи. Есть в ней и важнейший для нашего организма витамин С, и Е, и В.
- Гепарин, который тоже здесь присутствует, помогает регулировать сворачиваемость крови.
- В 200 г печени содержится суточная доза аминокислот, необходимых человеку.
- Наконец, куриная печень содержит всего 3% жира, благодаря чему имеет полное право именоваться диетическим продуктом.
Как правильно выбрать и где хранить
Чтобы не полагаться на совесть продавцов, которая не всегда бывает кристально чистой, запомните несколько простых правил. Выбирая продукт для своего стола, смотрите на…
- Цвет. Хорошая печень будет коричневатой с заметным красным или бордовым отливом. Зеленоватый оттенок говорит о присутствии жёлчи, которая заставит готовое блюдо горчить, слишком светлый или желтоватый - о том, что вы имеете дело с печенью больного животного, оранжевый - о повторной заморозке, а серый поведает, об истёкшем сроке годности.
- Запах. Здоровая свежая печень пахнет едва уловимо и чуть сладко, а вот кислый душок предупреждает о некачественном товаре.
- Состояние. Гладкий, блестящий, без подозрительных пятен и крапинок продукт - достойный кандидат для вашего блюда. Липкий и тусклый - претендент на прописку в мусорном ведре.
Отдавайте предпочтение охлаждённой, а не замороженной печени
При покупке печени на рынке не стесняйтесь требовать у продавца справку о том, что его товар прошёл поверку ветслужбы, а в магазине не забывайте проверять, не истёк ли срок годности продукта и цела ли его упаковка. Проверить субпродукт, продающуюся на развес, можно ещё двумя способами: надавить на неё пальцем и посмотреть, не останется ли вмятины, или попросить разрешения слегка надрезать товар. Если втекающая кровь окажется слишком густой и тёмной, откажитесь от покупки.
Свежую печень можно хранить около 12 часов при комнатной температуре и около 2 суток в верхнем отделе холодильника. Замороженная спокойно пролежит морозильной камере и 3 месяца, но при этом утратит часть своих полезных веществ.
Как обрабатывать
Обычно куриную печень нет нужды вымачивать в молоке или воде - она и без того получается достаточно нежной и редко горчит. Но если вы хотите получить идеальный результат, потратьте несколько минут на обработку продукта, прежде чем начинать готовить его.
- Промойте печень холодной водой и как следует обсушите её бумажным полотенцем. Или оставьте в дуршлаге и дождитесь, пока вода полностью не стечёт.
- Удалите плёночные узлы, жилки и протоки, если таковые обнаружатся. А вот счищать с поверхности куриной печени тонкую белесую плёнку обычно не требуется - она слишком тонкая и, в отличие от говяжьей печени, не испортит вам готовое блюдо.
- Если в вашей покупке обнаружится-таки зеленоватые пятна жёлчи, аккуратно вырежьте и их. А заодно удалите лишний жир.
- Чтобы предотвратить появление горького привкуса, можете на час-другой замочить куриную печень в молоке или кефире. Это необязательное условие, но вреда оно не принесёт.
- Вариант, для гурманов: натрите кусочки подготовленного субпродукта горчицей и дайте им полежать 30–40 минут. Это сделает блюдо особенно нежным и пикантным на вкус.
- Чтобы избавить продукт от яркого узнаваемого запаха, её рекомендуется обжаривать с тонким ломтиком лимона.
Солят печень незадолго до конца готовки, иначе она отдаст сок и станет сухой и жёсткой.
Что готовить - пошаговые рецепты блюд
Блюд, которые можно приготовить из печени, чуть меньше, чем звёзд на небе. Ну хорошо, пусть это небольшое преувеличение, но за долгие века человечество и впрямь чего только не научилось стряпать из непрезентабельного на вид субпродукта. Супы, салаты, котлеты, румяные оладьи, рагу с овощами, закусочные печёночные тортики… Что бы вы ни планировали - скромный семейный ужин или праздничный обед - печень всегда будет к месту.
Печень может стать изюминкой праздничного стола
Салаты и закуски
Начнём, пожалуй, с самого простого: лёгких закусок, которые можно поставить на стол перед подачей основного блюда.
Печёночный паштет от Юлии Высоцкой
Это не просто паштет, а настоящая палитра вкусов! Причём собрана она из самых простых, но идеально сочетающихся друг другом продуктов: лук и перец для остроты, мускат для изысканности, коньяк для пикантности, масло и сливки для нежности и глубины вкуса. А в результате - сытые улыбки гостей и шквал аплодисментов хозяйке.
Итак, вам понадобятся:
- куриная печень - 300 г;
- сливки - 100 мл;
- луковица - 1 шт.;
- коньяк - 100 мл;
- сливочное масло - 20 г;
- мускатный орех - 1 ч. л.;
- красный и чёрный перец, соль.
Приготовление.
- Луковицу очистите, разрежьте пополам и нарубите тонкими полукольцами.
Кусочки лука могут быть любого размера, им всё равно предстоит пройти блендер
- Обжарьте лук в сливочном масле. Он должен стать прозрачным и чуть золотистым.
Сливочное масло придаст блюду дополнительный нежный привкус
- Печень тщательно промойте, срежьте с неё лишний жир и разделите острым ножом на кусочки среднего размера. Отправьте их к луку.
Не забудьте осмотреть печень на предмет плёнок и пятнышек
- Как только на ломтиках начнёт появляться приятная тёмная корочка, добавьте в сковороду чёрный и красный перец и мускатный орех, а затем - под конец - соль.
На этом этапе можно добавить специи и соль
- Далее Юлия советует полить печень коньяком. Если вы ещё не готовили блюда с алкоголем, на этом этапе будьте очень осторожны: на раскалённой сковороде коньяк может вспыхнуть. Сбивать пламя не нужно, поливать водой тем более. Оно быстро погаснет само собой.
Не пытайтесь залить пламя водой! Оно прогорит само
- Убавьте огонь и потушите печень с луком ещё минут 10–15, чтобы жидкость успела частично выпариться, а затем полейте всё сливками.
К этому времени печень будет практически готова
- Хорошо перемешайте булькающую густеющую массу, снимите сковороду с плиты и накройте крышкой. Теперь придётся набраться терпения и дождаться, пока ваш будущий паштет немного остынет. Только после этого содержимое сковороды можно будет переложить в чашу блендера и измельчить до полной однородности.
Все ингредиенты нужно тщательно перебить блендером
- Готовую закуску уберите в холодильник на ночь. За это время паштет загустеет, настоится и приобретёт необходимую консистенцию и насыщенный вкус.
Для подачи на стол подберите для паштета красивую посуду
Слишком плотный паштет можно взбить ещё раз, добавив в чашу немного сливок, а чересчур жидкий сделать гуще с помощью ложки-другой панировочных сухарей.
Если минималистичный набор продуктов, призванный оттенить вкус печени в предыдущем рецепте, кажется вас скудноватым, приготовьте салат. Здесь будет всё: овощи, сыр, яйца. Никто не останется ни голодным, ни разочарованным.
Вам понадобится:
- куриная печень - 250 г;
- яйца - 2 шт.;
- любимый сыр - 50 г;
- морковь - 1 шт.;
- маринованные огурцы - 2–3 шт. в зависимости от размера;
- луковица - 1 шт.;
- чеснок - пара зубчиков;
- укроп;
- растительное масло - 30 г;
- майонез - 80 г;
- соль.
Приготовление.
- Печень сложите в кастрюльку, подсолите, доведите до кипения и отваривайте до готовности в течение четверти часа.
Куриная печень готовится быстро
- Яйца отварите вкрутую и натрите на мелкой тёрке.
Можно нарубить яйца мелкими кубиками
- Луковицу очистите, разрежьте пополам и порубите кубиками, а морковь либо натрите на мелкой тёрке, либо нарежьте очень тонкой соломкой.
Подготовьте овощи для салата
- Разогрейте в сковороде растительное масло и сперва 4–5 минут обжаривайте на нём нарубленный кубиками лук, а затем, ещё минуты 2–3, морковь. Под конец добавьте очищенные и пропущенные через пресс или раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока.
Зажарка будет готова через несколько минут
- Огурцы измельчите, как пожелаете.
Огурец можно брать солёный, либо маринованный
- Отварную печень нарежьте помельче.
Нарезать отварную печень легко
- Сыр натрите на крупной тёрке.
Выбирайте сыр твёрдых сортов
- Укроп нарубите.
Какой салат без свежей зелени?
- Выложите в салатник печень, разровняйте лопаткой и смажьте майонезом.
Каждый слой сдабривайте небольшим количеством майонеза
Сверху точно так же выложите слой огурцов, затем овощи, на них - яйца. В завершение посыпьте салат тёртым сыром и мелко нарубленным укропом и дайте ему настояться в холодильнике пару часов.
Закусочные тарталетки
А это по-настоящему праздничное блюдо и выглядит достойно, и на вкус не подведёт. Для него вам понадобится:
- куриная печень - 300 г;
- шампиньоны - 300 г;
- яйца - 2 шт.;
- морковь - 150 г;
- лук - 1 шт.;
- зелень;
- майонез - 2–3 ст. л.;
- соль.
Кроме того, вам нужно будет поискать в магазине упаковку готовых тарталеток. Или же приготовить их самостоятельно. Для основы из теста запаситесь:
- мукой - 400–500 г;
- молоком - 150 мл;
- водой - 50 мл;
- сухими дрожжами - 1 ч. л.;
- яйцами - 1–2 шт.;
- растительным маслом - 2–3 ст. л.;
- сахаром - 1 ч. л.;
- солью.
Если тарталетки решено делать самостоятельно, с них и начнём.
Приготовление.
- Растворите дрожжи в тёплой воде.
Берите быстрорастворимые дрожжи, дело пойдёт скорее
- Долейте в опару слегка подогретое молоко, вбейте яйцо, добавьте растительное масло, сахар и соль.
Яйца должны быть комнатной температуры, молоко - немного подогретым
- Всыпьте следом просеянную муку и замесите мягкое тесто, а после накройте миску полотенцем и дайте ей постоять в тёплом месте 30–40 минут, чтобы тесто успело подойти.
Вместо полотенца можно воспользоваться пищевой плёнкой
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на кружки с помощью стакана или чашки.
Вырезать кружки теста для тарталеток можно обычным стаканом
- Разложите заготовки для тарталеток по формочкам, наколите их в нескольких местах вилкой и выпекайте в прогретой до 180° духовке до румяного цвета.
Если тесто наколоть вилкой, оно не вздуется в процессе выпекания
- Печень отварите в подсоленной воде в течение 15–20 минут после закипания, остудите и пропустите через мясорубку.
Начинка будет нежной и сочной
- Лук очистите и нарубите кубиками, грибы нарежьте помельче.
Старайтесь сделать кусочки помельче, иначе они будут некрасиво торчать из корзинок
- Морковь натрите на мелкой тёрке.
Морковь сделает блюдо подобнее
- Яйца отварите и тоже измельчите с помощью тёрки.
С яйцами закуска станет вкуснее и сытнее
- В разогретое на сковороде растительное масло последовательно, с разницей в 3–5 минут, сложите лук, затем грибы и в самом конце морковь. По большому счёту, её можно оставить сырой, витаминов будет больше.
Аппетитная смесь станет отличным дополнением к печени
- Соедините все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом. Разложите начинку в остывшие тарталетки и украсьте как вздумается: пёрышками зелёного лука, маслинами, нарубленной зеленью.
Согласитесь, выглядит превосходно
Видео: как приготовить фуа-гра?
Первые блюда
Если вы освоили приготовление простых блюд и успели проникнуться специфическим, но интересным вкусом печени, делайте следующий шаг. Попробуйте сварить из неё суп!
Ароматный суп с печенью
Чтобы претворить в жизнь вкуснейший рецепт, вам понадобится:
- печень - 400 г;
- картофель - 4–5 шт.;
- морковь - 3 шт.;
- луковицы - 1–2 шт.;
- мука - около 1 ст. л.;
- сливочное масло;
- зелень петрушки;
- перец;
- соль.
Приготовление.
- Луковицу почистите, нарубите аккуратными кубиками и доведите до приятного золотистого оттенка в глубокой посудине, смазанной маслом и поставленной на средний огонь.
Лук придаст вкусу и вкус, и цвет
- Картофель почистите и нарежьте ровными дольками одинаковой толщины. Добавьте к луку.
Постарайтесь, чтобы ломтики получились среднего размера - не слишком тонкие, но и не толстые
- Так же поступите и с морковью.
Морковь - это витамины, сытость и яркий цвет супа
- Печень обработайте - вымойте, обсушите, удалите плёнки и протоки.
Всё лишнее - жир, плёнки - нужно тщательно удалить
- Залейте всё водой, посолите, поперчите, накройте крышкой и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким, а из кусочков печени при прокалывании не начнёт выделяться светлый сок вместо крови.
У печёночного супа совершенно особый вкус и аромат
- Муку поджарьте на сухой сковороде. Она должна слегка зарумяниться, но не погореть, поэтому включите самый маленький огонь и не забывайте помешивать в сковороде лопаткой.
Следите, чтобы мука не подгорела
- Разведите муку несколькими ложками печёночного бульона, размешайте венчиком и влейте в кастрюлю с супом. Ещё раз доведите его до кипения.
Следите, чтобы в жидкости не осталось комков
- Подавайте суп в порционных тарелках, посыпав петрушкой и добавив 1 ч. л. сливочного масла.
Приятного аппетита!
Видео: Печёночный крем-суп
Вторые блюда
Пришло время вторых блюд! Сытных, сочных и аппетитных. А ещё желательно не слишком дорогих, чтобы можно было регулярно баловать своих домашних кулинарными изысками, не тратя на это астрономические суммы. И печень опять вам отлично в этом поможет.
Котлеты по-изюмски
Многие любят украинскую кухню за особенный «смак» и насыщенность вкуса. А также за простоту - к примеру, на приготовление этих котлеток придётся потратить от силы полчаса личного времени. Всё остальное за вас сделают холодильник и духовка.
Вам понадобится:
- печень– 350 г;
- сало - 60 г;
- рис - 80–100 г;
- яйца - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- сливочное масло;
- сметана - 200 мл;
- любая зелень пол вкусу;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление.
- Рис хорошо промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь, а через 20–30 минут после закипания откиньте на дуршлаг.
Основой будущих котлет станут печень и рис
- Печень пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Блендер, мясорубка или кухонный комбайн - подойдёт любая техника
- Лук почистите и нарубите помельче.
Лук - постоянный ингредиент блюд с печенью
- Сало нарежьте кубиками.
Котлетки в впрямь получатся смачными
- Сложите сало и лук в сковороду и пассируйте на небольшом огне до прозрачности лука.
А какой аромат будет стоять на кухне!
- Зелень нарубите.
Петрушка, укроп, зелёный лук? Выбирайте сами
- Соедините все ингредиенты, смешайте со взбитым венчиком яйцом, приправьте перцем и солью. Полученный фарш вымесите уберите в холодильник выстаиваться - в среднем, на это уходит 1 час.
Одни предлагают добавлять зелень именно на этом этапе, другие предпочитают добавлять её в соус
- Форму для запекания смажьте маслом. Смочите столовую ложку в воде, разделите фарш на порции, сформируйте из них котлетки и уложите в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте в течение получаса в разогретой до 200° духовке.
С пылу, с жару!
Подавайте печёночные котлеты со сметаной, приправив её пропущенным через пресс чесноком, зеленью и любимыми специями.
Печёночные оладьи
Эти замечательные оладьи можно готовить как с манкой, так и с молотыми овсяными хлопьями. В первом случае получите блюдо сытное, во втором - лёгкое, а если предпочтёте сковороде противень и духовку, то и вовсе диетическое.
Вам понадобится:
- печень - 500 г;
- манная крупа или молотые овсяные хлопья - 80–90 г;
- яйцо - 1 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- подсолнечное масло;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление.
- Печень промойте, удалите всё лишнее, а мякоть нарежьте кусочками.
Нарезанную кусочками печень легче перемолоть
- Лук почистите и нарубите.
Если периодически смачивать нож в воде, глаза не будет щипать
- Пропустите оба ингредиента через мясорубку.
Основа для оладий почти готова
- Добавьте в фарш яйцо и манку (овсяные хлопья) и как следует вымесите. Посолите, поперчите, а после оставьте в покое на полчаса, чтобы крупа впитала печёночный сок и набухла.
Крупа должна размокнуть, поэтому не торопитесь жарить оладьи
- Готовый фарш выложите порциями на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Или запеките оладьи в духовке. 20–25 минут при 200° для этого будет вполне достаточно.
Лучший соус для печёночных оладий - сметана с пряным чесночком
Если решите воспользоваться сковородой, будет нелишним выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир.
Видео: куриная печень в сливках, тушёная в горшочках
Просто и вкусно. Только вы, специи и сковородка. И ещё, конечно, печень. Куда же без неё!
Вам понадобится:
- печень - 500 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - несколько ложек;
- растительное масло;
- перец;
- соль.
Приготовление.
- Печень промойте, обсушите, осмотрите. Если обнаружите жир, плёнки и тому подобные «излишеств», удалите их острым ножом.
Процедура подготовки стандартная: помыли, осмотрели, удалили лишнее
- Нарежьте пластинками толщиной чуть толще пальца. Посолите и поперчите.
Толщина кусочка должна равняться 1–1,5 см
- Взбейте яйцо венчиком.
Готовим панировку
- Муку пересыпьте в плоскую тарелку.
Можно заменить пшеничную муку овсяной
- Каждый ломтик печени сперва обмакните в яйцо, затем обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с каждой стороны.
Подавать печень нужно горячей
С овощами
Обычно к печени требуется гарнир - рис, картошка, салат - который приходится готовить отдельно. А можно совместить полезное с… нет, не только приятным, но и ещё более полезным и приготовить печень с овощами. Душистую, мягкую, а благодаря маринаду ещё и дополнительно обогащённую новыми вкусовыми нотками.
Вам понадобится:
- печень - 700 г;
- помидор - 1 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- лимонный сок - 2 ст. л.;
- зелень петрушки;
- соевый соус - 3 ст. л.;
- растительное масло;
- сахар - 1 ч. л.;
- чёрный перец и другие специи;
- соль.
Приготовление.
- Луковицу очистите, разрежьте пополам, а затем нарежьте мелкими кусочками.
Нарежьте лук кольцами, а затем измельчите их кубиками
- Яйца взбейте.
Хорошенько расколотите желток
- Соедините в глубокой тарелке соевый соус, лимонный сок и взбитые яйца, добавьте лук, приправьте сахаром,специями и солью. Погрузите печень в маринад и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Приветствуются любые специи
- Все оставшиеся у вас овощи почистите, удалите сердцевину и семена, а мякоть нарежьте кубиками.
Блюдо получится сочным
- Извлеките печень из маринада и вместе с овощами на разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривайте давшую сок массу до готовности печени. Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью.
Здоровый и вкусный ужин готов
Тушёная с грибами
Ещё один способ приготовить отменное блюдо, которым можно насытить целую ораву голодных мужчин. Грибы и сыр позаботятся о том, чтобы едоков ещё долгое время не терзал голод, а печень, как обычно, снабдит организм полезными веществами.
Вам понадобится:
- печень - 700 г;
- консервированные шампиньоны - 200–300 г;
- сыр - 100 г;
- луковица - 1 шт.; - 200 мл;
- мука - 100 г;
- сметана - 200 мл;
- растительное масло;
- любые специи;
- соль.
Приготовление.
- Промытую и подготовленную печень нарежьте кусками среднего размера.
Не до конца оттаявшую печень резать легче
- Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
Терпкий лучок оттеняет вкус любого блюда
- Сыр измельчите с помощью мелкой тёрки.
Не жалейте сыра
- Шампиньоны, если они целые, нарежьте кусочками или ломтиками - как пожелаете.
Часто консервированные шампиньоны уже нарезаны на ломтики
- Муку соедините с солью и специями. Лучше всего сделать это с помощью сита, так всё перемешается максимально равномерно.
Проследите, чтобы всё хорошо смешалось
- Ломтики печени обваляйте в получившейся панировке и грибами отправьте на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте каждый кусочек с обеих сторон, выложите на бумажное полотенце, а затем - в тарелку.
Куриная печень жарится не более 8–10 минут
- В той же сковороде обжарьте лук с грибами.
Аппетитный запах соберёт на кухне всех домашних
- Верните печень в сковороду, залейте сметаной, посыпьте сыром, накройте крышкой и подержите на маленьком огне ещё несколько минут.
Такая печень особенно хороша с гарниром из картофельного пюре или риса
Если добавить в сметану ложку томатной пасты, блюдо приобретёт новый вкус.
Видео: печень по-строгоновски в мультиварке
Готовим для ребёнка: несколько важных правил
О пользе печени уже было сказано достаточно, поэтому, думается, ни у кого не возникнет сомнений в том, что этот продукт обязательно должен входить в рацион самых маленьких членов семьи. Причём начиная с самого юного возраста! К примеру, медики считают, что печень можно использовать в качестве прикорма для грудничков уже в 7–8 месяцев. Но делать это требуется по определённым правилам.
- Кормите малышей исключительно куриной или телячьей печенью. Все прочие её виды обладают повышенной жирностью и менее полезны.
- Приобретайте продукт у крупных производителей, на предприятиях которых контроль за качеством выше. Или с рук, но только у хорошо знакомых вам хозяев, о которых вы точно знаете, в каких условиях они растят свой скот, чем кормят и как лечат.
- Само собой, печень должна быть свежей и очищенной от всевозможных плёнок и прожилок.
- Поначалу давайте грудничку прикорм из печени не чаще 1 раза в неделю. В это время особенно важно следить за состоянием малыша - не начнётся ли у него аллергия или другая неприятная реакция на изменившееся меню.
- Идеальная форма подачи печени для детей - пюре, суфле или паштет с добавлением отварных овощей, молотого мяса, яйца и других уже известных крохе продуктов.
Печень курицы обладает невысокой калорийностью и в кулинарии ценится тем, что блюда из нее получаются мягкими, сочными и нежными. Но, как и в случае с любыми субпродуктами, необходимо знать, как приготовить куриную печень быстро и вкусно, чтобы она не потеряла своих достоинств и не превратилась в нечто жесткое и непонятное.
Если вы предпочитаете употреблять здоровую пищу, вам обязательно нужно включить в меню деликатесы из куриной печени. Она не требует длительного вымачивания (в отличие от свиного и говяжьего субпродукта), при правильной тепловой обработке получается очень нежной и сочной, не имеет специфического запаха. Куриная печень - универсальный кулинарный продукт: ее можно жарить, тушить, отваривать, делать из нее паштеты, начинки для пирожков, готовить со специями, зеленью и различными соусами.
Жареная куриная печень с луком
Как приготовить куриную печень быстро и вкусно, сохранив мягкость продукта? Самое главное - соблюдать два простых правила: использовать только хорошо размороженный продукт и солить его в самом конце приготовления. А самый элементарный способ состряпать вкусный ужин - пожарить печенку на сковороде с луком и подать с картошкой или макаронами.
Ингредиенты:
- 500 г субпродукта;
- 1 головка репчатого лука (или салатного);
- 0,5 ст. муки;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец.
Приготовление:
Куриный субпродукт, тушенный с овощами
Любители вкусной и здоровой пищи часто интересуются вопросом, как приготовить куриную печень, чтобы она была мягкая и сочная, не переварилась и не пережарилась. Простым выходом из ситуации является тушенный с овощами субпродукт. Готовится это блюдо быстро, а результат получается - пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 500 г субпродукта;
- 2 луковицы;
- 1 сладкий перец;
- 20 мл воды;
- 2 дольки чеснока;
- соль, специи, зелень.
Приготовление:
Второе со сметаной и грибами
Еще один способ пожарить куриную печень быстро и вкусно - добавить к ней сметаны и зелени.
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени;
- 2 крупные луковицы;
- 300 г шампиньонов;
- 200 г сметаны;
- соль, перец.
Приготовление:
- Первым обжарьте лук. Используйте маленький огонь, чтобы он стал полупрозрачным и мягким.
- Когда лук приобретет нужную консистенцию, всыпьте к нему порезанными тонкими пластинками грибы.
- Жарьте на умеренном огне, пока не выпарится сок, который дадут шампиньоны.
- Далее выкладывайте подготовленные кусочки печени, разрезанные на четвертинки.
- Обжаривайте лук, грибы и субпродукт на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте смешанную с солью и перцем сметану, закройте посуду крышкой и на умеренном огне держите блюдо 10 минут.
- Готовую печень обязательно приправьте мелко порубленной зеленью.
Куриная печень с подливой
Обязательно добавьте этот рецепт в свою кулинарную коллекцию. Он подскажет, как приготовить куриную печень на сковороде с подливкой быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- 500 г печени;
- 150 мл молока;
- 100 г муки;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. майонеза;
- 1 морковь;
- соль, перец, зелень, специи по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: чистый субпродукт очистите от пленок, лук и морковь мелко порежьте.
- На горячей сковороде обжарьте сначала лук, через 2 минуты добавьте к нему морковь. Как только она станет мягкой, выкладывайте порезанную кусочками печенку. Обжаривайте все вместе 5 минут. Огонь средний.
- В холодном молоке разведите муку, специи (можно сразу добавить часть мелко порезанной зелени) и вылейте массу к печени.
- Дождитесь, пока молоко закипит, и сразу убавьте огонь до минимума.
- Томите под крышкой 5 минут.
- Блюдо готово, когда подлива станет густой, а из печени будет выделяться прозрачный сок.
Куриная печень относится к продуктам экономкласса, так как стоит совсем недорого. Однако при этом она остается диетическим продуктом, обладающим невысокой энергетической ценностью. Она содержит массу полезных элементов, в том числе витамины группы В, витамин А. Казалось бы, такой доступный и одновременно полезный продукт целесообразно почаще включать в дневной рацион. Однако далеко не в каждом доме куриные субпродукты часто появляются на обеденном столе. Все из-за того, что не все хозяйки знают, как приготовить куриную печень по-настоящему вкусно. Между тем с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать несколько маленьких секретов.
Особенности приготовления, чтобы печень была мягкой и сочной
Прежде чем приступить к изучению секретов приготовления куриной печени, не помешает узнать, как выбрать качественный продукт. Если у вас есть возможность понюхать его, сделайте это: неприятный запах – явный признак того, что продукт несвежий. При отсутствии возможности подключить обоняние придется довольствоваться визуальной оценкой, но и внешний вид субпродуктов может о многом рассказать. Так, рыхлая, развалившаяся на кусочки печень, слишком бледная или с зеленоватым оттенком явно не заслуживает того, чтобы очутиться на вашем столе. Выбирайте целую, приятного цвета. Правильно выбранный продукт – это уже половина успеха. Полного успеха помогут достичь советы опытных кулинаров.
- Замороженная куриная печень не лучший выбор. Конечно, если разморозить ее в холодильнике, она не слишком сильно пострадает, но все же не получится такой, как свежая или охлажденная. Ее будет сложно обжарить так, чтобы она покрылась румяной корочкой. Скорее всего, она расползется на сковороде и превратится в бесформенную массу.
- Перед тем как готовить куриную печень по любому из рецептов, ее нужно тщательно промыть и обсушить бумажными салфетками.
- Чтобы куриная печень быстро покрылась аппетитной корочкой и осталась сочной внутри, класть ее нужно в кипящее масло. Причем нельзя выкладывать на сковороду всю печень сразу, так как в этом случае масло остынет и печень не обжарится. Поэтому кладите на сковороду печенку по очереди, не спеша.
- Солить куриную печень можно только после того, как она подрумянилась. Иначе соль заставит печень выделить сок и в итоге она получится сухой и невкусной.
- Если потушить печень в сметане или другом подходящем соусе, она будет нежнее и сочнее. А вот острых приправ и пряностей с выраженным ароматом она «не любит».
Технология приготовления куриной печени может меняться в зависимости от конкретного рецепта, но знание приведенных выше тонкостей не помешает в любом случае.
Куриная печень со сметаной и луком на сковороде
- куриная печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 150 г;
- соль, перец – по вкусу;
Способ приготовления:
- Куриную печень хорошо промойте в проточной воде, подсушите кухонными салфетками. Каждый субпродукт разрежьте на несколько кусков.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и жарьте его до появления золотистого оттенка.
- Выложите на сковороду печень. Пожарьте ее 7–8 минут на среднем огне, иногда перемешивая, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
- Подсолите, поперчите, покройте сметаной. Убавьте огонь и тушите куриную печенку под крышкой 12 минут.
Это блюдо – классика кулинарии. Конечно, им никого не удивишь, но зато и результат окажется безупречным: печенка будет нежной, сочной, буквально тающей во рту. В качестве гарнира к ней идеально подойдет картофельное пюре, хотя с гречкой куриная печенка, тушенная в сметане с луком, тоже идеально сочетается.
Куриная печень, тушенная в сметане с чесноком
- куриная печень – 0,5 кг;
- сметана – 100 мл;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- растительное масло – сколько понадобится;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте печень, промокните салфетками. Нарежьте некрупными кусками.
- Разогрейте сковороду с маслом. Пожарьте в нем печень на среднем огне до образования румяной корочки.
- Пока печень обжаривается, выдавите в сметану чеснок, добавьте в нее соль и перец, размешайте.
- Смажьте печень сметанным соусом, прикройте крышкой. Тушите на слабом огне 15 минут.
Подавать можно с любым гарниром. Печень, пожаренная в сметане с чесноком, хорошо гармонирует с рисом, картофелем. Несмотря на то что рецепт чем-то напоминает предыдущий, по вкусу блюдо получается совсем другим, хотя таким же мягким и нежным.
Куриная печень, тушенная в мультиварке
- куриная печень – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, специи – по вкусу;
- молоко – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте куриный субпродукт, обсушите, нарежьте кусками около полутора сантиметров.
- Лук очистите и порежьте мелкими кусками.
- Включите режим «Жарка» или «Выпечка».
- Растопите в чаше мультиварки масло, отлейте столовую ложку в сковороду. В оставшееся масло положите лук, обжаривайте его в течение 5 минут.
- Добавьте печенку и пожарьте ее вместе с луком все в том же режиме 10 минут.
- Пока жарятся лук и печенка, подогрейте на сковороде масло, добавьте в нее муку. Тонкой струйкой влейте молоко, в это время взбивая соус на сковороде, чтобы не было комочков. Добавьте мускатный орех, соль и другие специи по вкусу. Поварите еще немного, чтобы соус загустел.
- Залейте соусом печенку. Включите режим «Тушение» и готовьте печень в этом режиме полчаса.
Куриная печень, приготовленная по этому рецепту, имеет нежный сливочно-молочный вкус и приятный аромат. Гармонирует практически с любым гарниром, даже с макаронами.
Как приготовить куриную печень в духовке
- печень куриная – 0,5 кг;
- лук репчатый – 150 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- мука – 50 г;
- сыр – 0,2 кг;
- сметана – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Подготовьте куриную печень, помыв, обсушив, некрупно порезав.
- Всыпьте в плотный целлофановый пакет муку, положите в него кусочки печени. Потрясите пакет, завязав его, чтобы печенка покрылась слоем муки.
- Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем печенку, чтобы она покрылась аппетитной корочкой. Подсолите, приправьте и перемешайте.
- Лук очистите, нарежьте четвертинками колец. Обжарьте его на другой сковороде до золотистого цвета, опустив в кипящее масло.
- Сыр мелко натрите, смешайте со сметаной.
- Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
- Положите печенку в жаропрочную форму. Покройте луком. Следующим слоем выложите помидоры. Сверху густо смажьте сметанно-сырным соусом.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте около 30 минут, пока блюдо не покроется аппетитной корочкой.
Если печень запечь в духовке по этому рецепту, ее не будет стыдно подать даже к праздничному столу.
Куриная печень, тушенная с шампиньонами
- куриная печень – 0,7 кг;
- консервированные шампиньоны (целые) – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 0,25 кг;
- сухое белое вино – 150 мл;
- мука пшеничная – сколько понадобится;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень промойте, обсушите. При желании можете каждую печенку разрезать пополам, но можете оставить ее и целой.
- Слейте из банки с шампиньонами рассол. Грибы сложите в миску.
- Мелкими кубиками порежьте лук, чеснок порубите ножом на маленькие кусочки.
- Положите лук с чесноком в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарьте.
- Добавьте шампиньоны, пожарьте их с луком и чесноком 5–10 минут, снимите со сковороды.
- В чистой сковороде разогрейте новую порцию масла. Обваляв печенку в муке, обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки.
- Добавьте к печени шампиньоны. Перемешайте. Убавьте огонь. Тушите под крышкой печень вместе с шампиньонами 10 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы блюдо не подгорело.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Измельчите мякоть томатов в блендере и смешайте с вином.
- Посолите и приправьте блюдо, залейте соусом из вина и томатного пюре. Продолжайте тушить под крышкой еще 10 минут.
Преимуществом этой закуски является то, что она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Как приготовить паштет из куриной печени
- куриная печень – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриную печень, некрупно порежьте, посолите и приправьте.
- Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите на кубики ножом.
- На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
- Добавьте печень, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите печенку с овощами на медленном огне до готовности, то есть около 10–12 минут.
- Остудите содержимое сковороды и измельчите блендером.
- Добавьте к получившейся массе размягченное сливочное масло, не использованное для обжарки. Взбейте паштет вместе с ним.
- Придайте паштету красивую форму и остудите в холодильнике.
Паштет из куриной печени обычно намазывают на хлеб и едят как холодную закуску. Праздничный стол это блюдо никак не испортит.
Приготовить куриную печень можно разными способами. Вкус каждого блюда уникален. Поэтому куриная печень поможет не только сделать ваш рацион полезнее, но и существенно разнообразить меню. Да и гостей вы всегда найдете чем угостить и удивить, если знаете несколько необычных рецептов приготовления куриной печени.
